烧饼加酵面起什么作用？
发面烧饼，酵面是为了发起。 烧饼的饼坯可以全部用死面，蒸出来就是死面烧饼；也可以一部分用发面一部分用死面，蒸出来就是发面烧饼。
在做烧饼的时候加入一些的糖，这样既可以提味，又可以增加酵母的活跃性，这样烧饼发酵的比较的快。 在制作烧饼的时候还可以加入一点碱面来中和发酵时候的酸味，这样蒸出来的烧饼味道更好。
发面烧饼的制作流程：
1、500g中筋粉中加入50g白糖和250g温水，一边加水一边搅拌，搅成棉絮状后加入25g的酵母溶液，将之揉成面团，盖上湿布醒发。
2、待面团发酵至2倍大时，将面团取出放在面板上，撒些干面粉，再将面团揉匀。
3、将面团搓成长条，切成50克一只剂子，取一只剂子，放在面粉里滚一下，按扁放入盘中，再取一只剂子，放在面粉里滚一下，按扁依次叠入盘中，然后在每只面饼上刷一层蛋黄液，撒上葱花。
4、再将叠好的面饼，从一端卷起成圆圈状，将接口处捏紧；将面圈擀成薄饼。
5、平底锅置火上，倒入适量油烧热，将面饼下锅，煎制两面金黄。
6、饼子鼓起即可起锅。