哪种形状意面好吃？
作为一个从小住在意面王国（意大利人最多的城市），在意大利呆过的中国留学生，我可以负责任的说， 没有最好吃的面粉，只有最适合的做法和最合口味的作料。 很多中国人喜欢cheese，我也不例外。但是很多人不知道的是，cheese分很多种，味道颜色差别很大。
就像饺子馅一样，有荤的有素的，不同的cheese配上不同颜色的意面，就能做出千变万化的菜来。 所以先说说各种cheese和它们的区别吧。 常见的cheese分为软质、硬质、半硬质，软质又可分为加工软质和天然软质。 加工软质的代表是莫扎克（mozzarella），也叫马苏里拉(ms)，这个大家应该不陌生，披萨上面那个白色丝状物就是它。这种cheese的特点是可以拉成细丝，很Q，水分大，纤维短，味道偏淡。
天然软质的代表是罗马那不勒斯（napulitano），也叫那不勒斯披萨酱（nnp），这种cheese颜色乳白，很软，拉出的丝也是断断续续的，但是比ms要粗一些，味道也醇厚一些。
硬质的代表是帕尔玛（prosciutto）.也可以叫做帕尔玛火腿（ph），这种猪肉腌制品风味独特，适合做沙拉或者配着面条吃。另外还有一种叫波登洛（botillo）的猪蹄做的cheese也很有特色，可惜中国人不多吃。 除了以上四大类，还有干酪（ricotta），马苏里拉奶酪（ms）等很多变种，就不一一介绍了。这些不同的种类，做出来的cheese口感差异还是很大的，一定要记住自己喜欢什么类型，以后照着买就行。
说完cheese分类，再来说说面的种类。 意面的原料是什么？ 简单说，就是用硬粒小麦粉做的面条。 但是，硬粒小麦粉也有不同品种。 在意大利，按照不同硬度，把硬粒小麦粉分成4个级别，分别是： 高筋粉（tipo 00） 中筋粉（tipo 0） 低筋粉（tipo 1） 超低筋粉（tipo 2） 我们平时吃的蛋糕点心用的淀粉，属于低筋粉（tipo 1），可以做意面但不太合适。最好的选择是高筋粉（tipo 00），中筋粉（tipo 0）也可以。 按照不同色泽，又把硬粒小麦粉分成3个级别 白色（bianco） 黄色（giallo） 红色（rosso） 白色的面粉做的意面最白，黄色的要稍黄一点，红色的就比较红。不过，市面上卖的很多面写着“双色”的，其实只是黄色和白色两种颜色混合而成，并不是真正意义上的“双色”。
按照不同产地，还可以分出很多类，这里就不赘述了。 最后说一说煮意面加水的问题。
一般说法是水开后下锅煮，水量没过意面即可。但是！这不是放盐的方法哦～ 正确的放盐方法应该是在锅底放适量盐，加水，煮开。这样盐水会把锅底的食盐溶解，而不至于食盐结块，影响入味和口感。等到水煮开后再下意面，用汤勺搅动防止糊底。