荠菜水饺好吃吗？
作为北方人，我也没吃过大叔包的那样的饺子。。。不过我做过一次，我觉得可以分享一下。 荠菜，又名护生草、鸡脚草，是一种可食用野菜，其味道清香，营养丰富。据分析，每100克荠菜含蛋白质3.5克、脂肪0.4克、碳水化合物7.6克、钙235毫克、磷87毫克、铁5.9毫克，还含有多糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等成分 ①②③④⑤⑥⑦⑧。 这么丰富的营养，做一次多吃几天，真是划算啊！ 做之前，先把荠菜清洗干净，然后浸泡1个小时，再把它里面的沙子洗干净（注意不要搓洗）。 然后把荠菜放进锅里用大火焯一下水，变色后就赶紧捞出来，过一下凉水，这样可以保证菜的脆嫩口感。 如果喜欢软一点的，可以把菜多煮一会，但是不能时间过长，否则口感会变差。
在荠菜的盆里放适量盐、鸡精、十三香或胡椒粉、香油拌匀，腌制半小时入味。 用温开水调和面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜饧着。 把葱、姜切末，和肉馅放在一起，加入生抽、老抽、料酒、食盐、豆瓣酱，搅拌均匀后，开始灌汤儿（就是往里面加清水），一边倒一边用筷子搅拌，直到感觉浓稠度刚好合适为止。
此时面团也发好了，取出放在案板上揉匀，盖上盖子醒15分钟。 取出一块面团，分成大小均匀的小剂子，擀成圆片，把馅料放在面皮中间，收口，轻轻揉搓成圆球形，再用手指将圆球的形状整理一下。 全部做好之后放入烧热的油锅，中小火慢慢煎制两面金黄就可以出锅了。
刚起锅的荠菜饺子金黄诱人，咬一口，混合着肉香和蔬菜香的风味在唇齿间弥漫开来，酥脆的外皮配合柔软的内心，简直是人间美味啊~ 我一共做了40个饺子，老公说吃到第二碗的时候，发现馅儿已经没有了......（他是个吃货）