半干鳗鱼怎么做好吃？
1、原料处理 挑选新鲜肥大的鳗鱼，去除头尾，清洗干净后，切成段状，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味（大约30分钟）；
2、炸制 用高温油炸熟（大约5-6成热），油温太高会破坏鱼肉的营养，太低则不容易炸透。建议用小锅慢慢把油烧热再下鱼，边加热边用筷子夹起检验成熟程度。注意不要把油锅烧得太滚，也不要一起倒入太多鱼肉，防止鱼肉粘锅底。炸到外表金黄酥脆（大概5分钟左右表面变得硬挺且金黄即可，不要过于焦脆），捞出沥干油份备用。 特别提醒： 一定要控干油分，否则下一步炖汤很容易溢锅。
3、炖制 准备一个砂锅，依次放入竹笋、胡萝卜、香菇和泡香菇的水，大火煮开转小火慢炖一个小时左右，让食材的味道相互融合。如果中途水不够，可以适当添加开水，但不要加冷水！ 特别提醒： 香菇本身富含水分，不需要额外加水了。
4、收汁 加入生抽、老抽调味调色，待汤汁变浓稠后，撒上白芝麻和葱花点缀增香即可出锅！ 特别提醒： 少盐或者无盐，因为生抽老抽都有盐度 不用放味精鸡精之类的，鲜味已经足够