怎么炒鲮鱼菜心好吃？
这个菜简单快手，清淡爽滑，非常适合夏天食用。主要材料是新鲜的鲮鱼和菜心，少量姜丝、胡萝卜丝做点缀。 烹饪步骤非常简单，主要就是煎鱼和烹煮的过程。要想把鲮鱼煎得香酥、金黄，有几个小技巧需要掌握。首先鱼肉要用生抽、胡椒粉、淀粉腌制一下下才行；其次，热锅热油，油温要高，这样才容易煎透、上色；最后就是定型了，在鱼肉表面薄薄地涂一层油，就能防止鱼肉粘锅了。
这里需要注意的一点是，因为菜心的水分比较大，所以入锅后很容易散，可以先放盐腌一下，这样处理过的菜心入锅后就不会散了。
具体步骤如下。 把买回来的鲮鱼清洗干净，沥干水，然后用厨房纸把表面的水分擦干或者用吸油纸吸干也可以。用刀斜着把鱼身刺刀（千万不要直接刮鱼鳞啊！！），然后冲洗干净、沥干水备用。
腌制鲮鱼的时候，把切好的姜丝放入鱼肚内，再均匀地涂抹上生抽和胡椒粉。为了去腥提味，还可以撒一点白糖进去。
把植物油倒入锅中烧热，然后把处理干净的鲢鱼放到锅里慢煎至两面金黄后盛起。 把煎好的鲮鱼转移到砂锅里，加入清水、姜片和葱结，大火烧开之后转成小火慢慢炖煮20分钟左右。
下面正式进入炒菜环节~先炒青菜（蔬菜可以随意更换）。把洗干净的菜心和剁成末的胡萝卜放进去爆炒，等到菜心变软之后，加入食盐调味就可以出锅了。
把煎好炖熟的鲮鱼捞出来，铺在水芹上面，再倒上适量炖鱼的汤汁，就大功告成啦~ 一盘色泽诱人、香味扑鼻的鲮鱼豆腐煲就好了~~ 鱼肉细腻嫩滑，入口即化，带着浓浓的鱼香，回味还有着葱姜的香味儿呢，让人吃后唇齿留香、念念不忘。