怎么烧羊排骨好吃？
我小时候特别爱吃我妈炖的羊排，但是我妈妈不会炖，总是糊里糊涂地炖一上午，弄得到处都是调料味和腥味，吃了几次之后就再也没人动过那盆羊肉了，于是我就成为了无辜的“背锅侠”～ 每次别人说“你家孩子真乖啊！这么小就会做饭了！”的时候我都恨不得有个地缝让我钻进去…
后来长大去了外地读书，学校伙食不好经常吃不饱，我顿顿都要吃羊肉。但是食堂师傅做不出来我喜欢的焖饭（必须要用大米和面做的），于是就换成了熬白菜+羊肉馅儿的饺子。我喜欢吃熬白菜里软软的白萝卜，和羊肉味儿淡淡的白菜帮子。那时候条件有限，买不到新鲜羊肉，只能每次大量买羊杂或者整只的羊肉，自己回来处理。因为喜欢喝羊肉汤所以每次都会撇一大碗羊肉汤泡馍。现在想想自己可真能喝… 后来工作了来到北京，进了百度食堂。百度的食堂可不得了，除了常规菜品外，你还能吃到蒸蛋糕、凉皮、麻辣香锅以及各种粗粮。百度地处郊区，周围没啥吃饭的地方，为了健康考虑他们请了一位营养专家来搭配每天的菜单。因此我在百度工作期间虽然体重上升了很多，但是各项指标都正常，也没有便秘或者拉肚子的情况。
回到题主的问题，要炖出一碗好羊肉，关键就在于去腥增香。首先挑选新鲜的羊肋排（肋骨旁边那一堆肉），用清水浸泡出血水。（我有时候会用开水烫一下，这样更干净） 冷水下锅，放入葱段/姜片/干辣椒，料酒去腥，开锅后煮几分钟就好了。注意千万不要煮久了，肉质变老就不好吃了。 炖好的羊肉捞出来放一旁备用。开始炒糖色，这是炖羊肉是否好看的关键。锅里少油，加入白糖，小火慢慢搅拌直至变成棕黄色。加入开水，白糖溶解后变回清水。这就是糖色的过程啦~很简单吧？（别问我为什么一直用白糖，我是老实人……） 把羊肉放到高压锅里，倒入切好的葱块和姜片，少许盐（不要太多，后面还有这一步呢）、两勺生抽、两勺老抽，倒入刚刚炒好的糖色，拌匀后就可以盖上盖子了。 大火烧沸后转小火炖煮半小时左右，关火让羊肉继续浸泡在汤汁里慢慢入味儿。
几小时后，打开锅盖，挑出葱和姜，尝尝咸淡，如果不够加盐调味儿。最后大火收汁儿，一定要不断搅拌以免糊锅底。等到汤汁变得浓稠亮晶晶时就可以出锅啦~一碗香喷喷的羊肉煲就这么完成了！
另外多说一些题外话，很多答主提到的羊肉膻味儿重的问题。其实，正常的羊肉是不会出现膻味儿浓重的情况的。出现这个问题的原因有两点：
1. 选购的羊肉不新鲜；
2. 在去除膻味儿的过程中，步骤错误使得部分膻气被锁在了肉里面，吃起来的确很遭罪。 解决这一问题也很简单，多清洗几遍羊肉，去掉表面多余的油脂，热油煸炒至水分收干即可。