地滑塔怎么烧好吃？
“地滑塔”这名字起得贼特么有意思，它其实是指一种江浙地区特色的小吃——猪头肉拌葱油面。 猪头肉肥瘦相间、香而不腻；面条筋道爽滑且充满韧劲；葱花香气四溢、蒜泥口感辛辣。三者融合一起，再浇上浓浓的葱油，一口下去，香味在唇齿之间弥漫、回味，美呆了！ 一盘地道好吃的“地滑塔”必须满足以下几个条件：
1.猪头肉要肥而不腻
2.面条劲道顺滑
3.葱香扑鼻，蒜味适中
4.酱汁浓郁
5.有花生碎和辣椒油最好不过了 在制作过程中，有几样原料的挑选是非常关键的：
1.猪头要选择新鲜的，颜色为浅白色的（长时间浸泡后变为深棕色），毛孔粗大而且分布均匀，拿起来比较沉，表面黏糊糊的，且有轻微臭味（属于正常发酵阶段的气味，如有明显刺激气味则说明变质了）
2.面条最好选择手工制成的，不易煮熟但却很劲道的那种，像龙须面这种太烂的面条是做不出“地滑塔”的口感的。
3.葱要选择新鲜粗细均匀的嫩香葱，蒜最好是独头蒜，这样风味更佳。 下面分享下我做“地滑塔”的具体步骤
【食材准备】 猪头肉半斤、香葱一把、大蒜三瓣、生抽两勺、老抽一勺、糖适量、香油两勺(约10g)、熟白芝麻适量
第一步：煮面条。 开水下锅，盖上盖子，煮至面条熟透（用筷子扎一下，能轻易扎透即可）
第二步：加工猪头肉。 冷水下锅，将猪头肉放入锅中，煮开后再焯三分钟，捞出用清水冲洗干净并沥干水分。 把猪头肉放在碗内，加入两勺生抽、一勺老抽、适量白糖和盐拌匀，腌制二十分钟。 第三步：做酱料。 锅内放油，下入香葱末和蒜末爆香，随后倒入腌制好的猪头肉丁，不停翻炒直至肉丁出油且表面微微金黄，这时就可以关火出锅了。
第四步：调拌米粉。 碗里放入两勺生抽、一勺老抽、一勺香油和适量的辣椒粉（不喜欢吃辣的可不放）调成酱汁备用。 另外用炒锅炒点花生米，压成花生碎，撒在粉上面（也可以不压碎直接使用）。 小贴士： 如果喜欢辣的，可以加一些剁辣椒或者泡椒。 我做的这个版本偏甜口，如果你喜欢咸鲜口的，就少放些糖或是不用放。 做好的“地滑塔”应该是这样的： 咬一口下去，软韧的面条混着脆爽的香葱，细腻柔滑的猪头肉与微酸的酱香味儿在嘴里迸发出来……啊~简直不能再美味啦！