糯米面炸油条起什么作用？
1.增加蓬松感，用温水和面（加入酵母）炸出的油条形状饱满立体 2.更好的发酵，用糯米水面团制成的油条内部组织更加细腻，膨松 3.外酥脆，内松软、有嚼劲的油条是好的选择哦~而且这样做也不会很硬很难咬 所以呀，并不是越软就越好吃的！！！(●´ー｀○●)
首先，做油条用的面团应和得偏硬一些。其次，面团经过一段时间发酵后，还需要再揉几分钟，让面粉中的淀粉酶充分作用于淀粉，产生葡聚糖等多糖类物质，从而使面团膨胀起来。最后，面团擀制、拉伸的过程中，还要不停地在表面刷清水，增加表面的张力，便于拉长和膨胀。 如果想要口感更好，可以在和面时加少许白糖或者食用碱，这样既能确保面团的质量，又能使成品的口感有所提升。
其实，很多看似复杂的美食，都有其一定的道理。掌握了原理，做起美食来会更得心应手哦！～加油吧，吃货们！～