山药作用是什么？
1、抗氧化作用 山药是天然抗氧化剂，单宁和多酚化酶的含量很高，对油脂的氧化有一定抑制作用。山药可用于食品和化妆品的抗衰老剂。目前，已有从中药山药中分离得到的多酚类化合物作为功能性食品添加剂的报道。可作为抗氧化作用的保健食品原料。
2、降血糖、血脂的作用 山药含有黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，有降低血糖的作用，可预防心血疾病。如高脂血症、动脉硬化、糖尿病等。 现代医学研究证实，糖尿病患者血液中含有较高浓度的葡萄糖，而胰腺中产生的胰岛素能够有效地把葡萄糖利用并转化为能量。现在科学家已经发现了胰岛素的替代物——人类胰岛素样多肽，这种物质可以有效促进细胞对葡萄糖的利用，从而起到降低血糖的水平。 而山药中含有丰富的氨基酸、多元醇以及对人体有益的微量元素（硒、锰、锌、铜），这些成分可能是影响高血糖的因素之一。另外，山药中还含有多糖、多糖酶等活性物质，这些成分可能通过激活胰脏中的β细胞从而起到降低血糖的作用。
3、抗突变、抗肿瘤作用 山药是我国保健食品重要原料之一，具有抗氧化、免疫调节、抗癌、抗突变、抗肝炎等作用。现代药理学研究表明，山药中含有山药碱、山药甙、多酚化酶等物质，这些元素可能有抗肿瘤或抗突变的作用。 有实验证明，对小鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明显的抑制作用，并对淋巴细胞性白血病L620也显示一定程度的抑制活性；还能显著提高血浆cAMP水平，使肝脏合成蛋白质含量增加，进而发挥其增强免疫功能的作用。
4、其他 除上述内容外，常用于治疗小儿百日咳、肺结核、慢性肾炎、泌尿系感染等疾病。还具有利尿消肿、抑菌、抗病毒、神经保护、免疫调节等功能。