我也不知道啥调料好吃，反正我做的时候是一般不放盐的。 一般做卤水或火锅底料用，每次买半斤左右（一斤太小，味道没劲；三斤以上也太贵了）。 做法如下： 把肝洗洗干净（其实也不用洗太多，反正开水焯一下水就好了，不然太脏了），切成薄片，加白酒、白糖、酱油（生抽老抽都行）拌均匀，然后盖上盖子或保鲜膜，放冰箱里面腌制一晚上就差不多了。 第二天拿出来煮火锅吃就行了。或者直接捞出来放在卤水里卤一两个小时，也可以放到锅里蒸一蒸，都很不错。
我试过不加任何辅料，就单纯这样腌制，也很好吃的，很嫩而且很有嚼劲，一点都不腥。 不过有些人也许会觉得有点腥味，所以我一般都是拿来做卤水或者涮火锅。 我做过一次爆炒猪肝，也是用上述方法腌制好的，直接下锅快炒，放点青椒提味，也超好吃的~
段虎优质答主猪肝如果想要腌得好吃，可以采用以下步骤：
1. 挑选新鲜的猪肝：选购新鲜猪肝是保证口感的关键。可以选择色泽红或紫红，有弹性，无异味的水浸猪肝。
2. 泡水：将买回来的猪肝切成适度大小的块，然后用冷水浸泡，每隔半小时换一次水。这样可以去除猪肝的腥味和部分血水。泡水的时间可以选择在提前一天开始，这样可以更好地保证猪肝的口感。
3. 加入调料腌制：将消炎药物（如新洁尔灵）放入水中，将猪肝块放入其中，用手稍微拌匀，让每块猪肝都能裹上药液。腌制时间一般为30分钟，这期间可以准备其他食材。腌制好后，将猪肝捞出，用凉水冲洗干净。
4. 调料腌制：将猪肝放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、黄酒、姜片、葱段、大蒜等调料，用手均匀揉搓，让调料充分渗入猪肝。然后将猪肝放入密封袋中，排出空气，放置于冷藏室中腌制至少2小时，以便让猪肝更加入味。
5. 烹饪前处理：腌制好的猪肝，在烹饪前需要用流水冲洗干净，以去除上面的残留药物。腌制好的猪肝可以煎、炒、炖或者蒸，口感都非常美味。
通过以上步骤，猪肝就可以腌得既美味又健康。
