腌鱼怎么蒸好吃？
我做过一次，感觉还比较成功。 先把鱼杀好以后用清水洗干净，然后抹上酱油，盐，白酒（最好是高度白酒）腌制一下，大概半天时间就可以了。 我用的是江团，肚子里面黑乎乎的，我还特意用清水洗干净了。 用厨房用纸擦干水分。 然后把剁辣椒，姜蒜泥，生抽，香油，少许胡椒粉混合在一起调成蘸水，准备一个盘子，把切好的姜片和葱段铺在盘底，再把腌好的鱼放在上面，均匀淋上调料，上锅蒸7-8分钟，出锅后把葱姜拣去不用，浇热油激香即可。 这个做法是比较简单的。关键是刀工和配料。
1、鱼的清洗非常重要。尤其是肚子里面的黑膜一定要去掉，腥味很重。特别是对于新鲜的鱼类，腥味主要集中在鱼鳃部和黑膜的位置。很多人忽略了这些部位的清洁，直接做成菜肴食用，结果口感发腥，影响食欲。 清洗的时候最好带胶皮手套，防止手被鱼刺划伤。
2、调味。很多鱼可以直接用蒸的方法来制作，不过这样吃起来的味道会比较淡，可以在腌制鱼肉的时候添加适量老抽，或者蒸鱼豉油一起拌匀，使肉质更入味，更好吃。
3、剁辣椒、姜蒜泥的配比可以根据个人口味进行调整。喜欢辣的可以放多些剁辣椒，喜欢吃蒜的可以多放些蒜泥。
4、做好的鱼放置半小时再食用的话会更加入味。如果当天做，当天吃完，也可以把调好的酱汁淋在摆好的鱼片上，盖上盖子，小火焖5～6分钟左右。