剩饭如何加热好吃？
我们一般将食物分低温、中温和高温三类，对应的温度分别是-10℃、45℃和65℃以上。 食物的加热温度是有讲究的——有些食品能承受的高温范围很广，而有的则非常窄。例如，鸡蛋能耐受的温度就很宽泛，在70℃~80℃之间，它都能保持良好的营养价值；但是，巧克力在超过60℃之后，营养价值就会迅速下降。因此“巧克力的最佳食用温度是50℃左右”（引自《中国食物成分表2009》）的说法就不靠谱了。
对于米饭来说，经过充分蒸煮，淀粉已经完全分解，其受热后变质的形式主要是糊化回生：一部分可吸收水分的成分如游离氨基酸等可被重新组合成为凝胶，而直链淀粉则会互相缠结形成絮状物质聚沉，这个过程属于物理变化；然而，如果长时间高温加热，米饭中的主要营养成分蛋白质、B族维生素将会遭到破坏，产生亚硝酸盐等物质有害健康。
所以，想要让剩饭好吃又营养，就要控制好加热的温度。
首先，我们可以在煮饭时比平时稍微少放一点米，因为在米饭加热的过程中，它的体积会膨胀，这样就能保证最后做出来的饭符合我们的胃口。 其次，我们可以在吃剩的米饭里加入少许食盐，搅拌混合后再进行加热，这样可以进一步防止米饭糊锅。 第三，我们在控制温度的时候还需要注意火候的大小与间歇。小火慢炖的效果会更好。在加热过程中应该时不时搅拌一下，防止部分米饭糊了，部分没熟。当然，搅拌的次数不要过多，否则容易破坏米饭的香味。