扯莲怎么做好吃？
食材准备：嫩藕、鸡蛋、面粉、生粉 配料：葱花，蒜泥，辣椒油，麻油，生抽，醋，糖
1.将嫩藕去皮洗净，切成薄片，浸泡在清水中，加入少许白醋，防止氧化变黑； 2.将鸡蛋打入碗内，加面粉和生粉搅匀成糊状待用；
3.锅内倒入食用油烧至四成热时，分别放入藕片裹上蛋糊炸至酥脆、呈金黄色时捞出沥油装盘；
4.取一小碗加入蒜末、葱花、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油调匀制成酸辣味碟跟藕片一起上桌蘸着吃。 （我比较喜欢脆一点的口感，所以油温不要太高，五成热就可以啦~）
谢竹青优质答主莲藕一般分为脆的和粉的两种，买扯莲的时候要选择粉莲，做出来才更美味。我是在市场买来莲农挖好的莲藕，这样非常新鲜，用起来也比较方便。今天做的扯莲用的是前天晚上泡的糯米，糯米浸泡过一夜，米已经吸饱了水，非常容易煮烂，做扯莲最合适了。
泡好的糯米捞入蒸盘，上锅蒸20分钟，蒸好的糯米盛出来晾凉。藕洗干净，用竹签在藕节的一头扎几个眼，将事先蒸熟的糯米从扎好的眼里灌入藕中，边灌边拍打藕身，让糯米尽量灌的实一些。再将另外一头也扎几个眼，灌入糯米。所有藕灌好糯米以后，装盘备用。
锅里倒入足量的水，水烧开之后将装糯米的藕放入锅里大火煮2个小时。煮藕的同时，将红糖和冰糖一起放入锅里炒糖色，冰糖和红糖的比例是2：1，把所有的糖炒化，糖汁起沫时将葱段、八角、桂皮一起倒入锅中。
糖色炒好以后将煮好的藕放进糖色锅里继续煮半个小时。藕煮入味后捞出来，将藕切成片摆盘即可。
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