我特别爱吃卷筒粉，也自己做，我的秘诀是 1、米粉要用温水泡，不要用冷水，这样煮出来的皮会比较软； 2、馅料一定要是自己调的，不要用商店卖的馅料，自己调的好吃关键就在于自己掌握那个咸度，多了减少些水就可以；
3、最重要的来啦！蒸的时候不要放太多水进去，因为米粉吸水会膨胀，如果水太多了就不好吃了，太湿就成了一团，没有酥脆感。 所以最好就是像煲粥那样，水开了把粉放进去，搅和一下，用勺子按一按，让它平整一点，盖子盖严了，等上二十分钟就好了啦~ 一碗香喷喷的卷筒粉就好啦~
当然还有更简单的，就是把蒸笼放在锅里煮开，锅里的蒸汽会把笼屉里的粉蒸熟哒~这个比较节约时间，但是可能会比较硬一点，你可以根据情况来选择哦~
做卷筒粉其实挺容易的，主要的就是粉要事先泡好（可以头一天晚上泡，这样不用等太久），然后就是调馅了，你喜欢吃什么馅就调什么馅好了，我一般都是萝卜干咸菜香菇肉馅之类的，也可以放点儿辣椒或葱花，主要是看你自己口味啦~
谭紫凤优质答主说说卷筒粉馅料的原料。
制作好吃的卷筒粉，首先要选择有营养、味道鲜美、卫生好吃的馅料。卷筒粉的馅料比较随意，各种南北风味，凉热甜咸皆可。比如传统的云吞馅、叉烧肉、烧腊、海鲜（鲜虾）、咖喱牛腩、牛肉、肥肠、腊味、什锦（玉米、胡萝卜、西兰花等等）、什锦鸡丝、酸菜鱼等等。包罗万有，应有尽有，想要凉的有凉的，想要热的有热的，想要传统风味的有传统风味的、想要西式洋味（比如海鲜、虾仁）的有西式洋味的，你想要的都可以有啦。但是，一般来说，馅料以瘦肉为佳，如果包的是肥肠、叉烧、烧腊等相对油腻一点的馅料，可以把馅料肉质剁碎一点（肉质剁碎一点，不容易断裂），这样可以增加馅料密度，中和一下肥腻的感觉，口感吃起来更细滑。
其次，说说卷筒粉馅料的调味。
说到调味，这是最见大厨功夫的地方。调味时，通常在馅料处理好剁成馅料时，就要把各种配料，比如生抽、盐、糖、鸡精等调料放进去腌制一下，让馅料的咸甜味先入味。但是，为了保证馅料的新鲜爽滑，卷筒粉的馅料不要太咸，一般做成咸甜味就好，不要太腻。至于胡椒粉、辣椒粉等其他特色口味配料，则可以根据需要放入竹升面皮后（也就是面皮没蒸之前）再包进去。因为辣椒粉和胡椒粉比较辣，直接拌入馅料里，蒸好后味道会发苦。
最后，说一下卷筒粉馅料的口感要求。
包卷筒粉时，在馅料选择和制作时，要注意馅料的质感不要太硬，特别是像肥肠、腊味、烧腊、牛肉等馅料，先把这些太硬的食材处理剁碎之后，再放少许的蔬菜和配料，比如玉米、西兰花、木耳、香菇等。馅料的质地越细滑，包好之后蒸出来的口感越好。
