如何煮荸荠好吃？
荸荠（bi qi）又名马蹄，是多年生草本植物，原产于印度，在中国主要分布于江苏、广东、四川等地；现在在东北和华北地区也有栽培。它肉质细嫩，味甜多汁，清脆爽口，是“蔬菜中的苹果”，富含蛋白质、粗纤维、碳水化合物等营养物质，还含有人体必需的氨基酸以及钙、铁、锌、锰等多种微量元素[1][2]。
古人认为，荸荠“味甘性寒，主消渴，热淋”，《本草纲目》中载有“止渴，生津液，利大肠”，《随息居饮食谱》中说它可以“止渴，清热，化痰，消食，除胀”。可见，它具有很好的食用和药用价值。 近年来，科学家们发现了许多关于荸荠的功效和作用。那么，这小小的荸荠究竟有哪些神奇之处呢？让我们来一探究竟吧！
1.降糖、降脂、预防心血管疾病 最近的研究表明，经常食用荸荠对于糖尿病和心脏疾病有很大的防治效果。
2.抗氧化、防衰老 随着人们对氧化应激引起的衰老机理的深入研究，发现矿物质元素如锌、硒、铜、锰等对抑制脂质过氧化物生成、延缓衰老过程具有重要作用。其中，锌是体内许多金属酶的组成成分，参与胰岛素合成与代谢，并直接参与细胞呼吸和能量转化过程；硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分，起着阻止机体产生的过氧化物自由基的作用，从而起到抗氧化的功能[7];铜是细胞色素氧化酶的组成部分，能调节细胞的生理生化反应，减少乳酸产生并加速其消除，进而起到保护心肌细胞和延缓机体衰老的功能；锰作为超氧化歧化酶（SOD）的成分之一，能够清除体内的超氧离子，阻断或减缓由羟自由基引发的脂质过氧化，因此具有一定抗衰老功效。而通过口服补充这些营养素对于糖尿病视网膜病变、白内障、前列腺肥大等老年性疾病具有较好的预防和治疗效果。
3.抗病毒、抗菌 临床上研究发现荸荠对于流感杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用；还能有效抑制结核杆菌生长，故而对于感染结核杆菌的患者可以多吃此食物。而将其提取物注射到小白鼠体内则可增强机体的免疫功能。从抗毒杀菌的角度来讲，适量吃些荸荠对于维护人体健康有很大裨益。
4.通便、止泻双重作用 中医认为，荸荠味甘性寒，入脾经、胃经，具有清泻湿热的作用，可以用来治疗肠炎、细菌性痢疾等。现代研究也表明，荸荠中所含的多糖类物质对于大肠杆菌、产气杆菌、阴沟肠杆菌、绿脓杆菌等均有不同程度的抑制作用，可帮助治疗腹泻。有实验证明，给出现便秘症状的小鼠喂食荸荠汁，能有效缓解其便秘情况。这是由于荸荠中含有粗纤维，且不易被胃酸分解，所以可以直接刺激肠道蠕动，促进粪便排出。有学者观察到，给小鼠灌服含有荸荠汁的高糖高脂饮食后，其小肠黏膜吸收面积显著加大，说明荸荠具有一定的润肠通便的效果。
5.预防贫血 目前的研究显示，荸荠可能通过增加机体造血器官的能量供应，以降低血液中血红蛋白含量，继而达到预防贫血的效果。 除了上述内容外，经常服用荸荠还能够辅助治疗痔疮出血、喉炎、支气管炎、肝炎等疾病，是一种养生佳品。