面条饼怎么煮好吃？
作为一个山西人，这个问题让我不由自主想秀一下我的拿手好戏——刀削面（其实是我二哥的拿手好戏） 首先和面 这个和面的过程比较复杂，因为和的面团要能拉长线条，但又不能太硬。我一般是用死面（没有发酵的面团），活面的时候水要一次加足，并且必须是温水，不能是冷水或者开水。和好的面团应该感觉柔软且有韧性。
第二步 揉面这个步骤是为了让刚和好的面团更有韧性，更利于切出薄厚均匀的刀片。 第三步 切片这是最重要的一步了！一定要用刀削薄片，越薄越好，但切忌不可以切成碎末。切好的片最好用凉水浸泡以防止其粘连。
第四步 煮面刀削面的熟制方法有两种，一种是像挂面一样煮熟，另一种是炸熟。今天介绍的是第一种。把切好的面放入烧开的清水中，滚三个开锅，加入少许盐，面就熟了。注意：这里的水量要足够，千万不能水少了糊锅底而产生致癌物。
第五步 过凉水这是必须的工序，为了更好入味而且不会使面条互相粘连。方法很简单，把煮熟的面条盛入碗内，淋上醋、泼上辣椒油就可以了。 如果有喜欢的卤子可以打一个卤子，放些香菜点缀会更漂亮。
做好了，开吃~ 来一碗么？！