边鱼水煮好吃吗？
边鱼，我们这里叫黄辣丁，是淡水鱼里的清道夫，身上没多少肉，都是骨头和刺，但是味道非常鲜美！ 边鱼可以做汤，也可以做火锅或者麻辣锅，我个人最喜欢的是把它做成水煮鱼。因为鱼肉本身就鲜，再加上辣椒、花椒的麻，那味道简直是绝了……记得小时候住在农村，家里来客人了，妈妈就会做一道水煮边鱼，那香味能飘满整个屋子…
水煮边鱼的制作也非常简单，先把新鲜的边鱼冲洗干净，在鱼肚子里塞上生姜片去腥，再把鱼肉放到锅里煎一下，鱼皮煎至金黄即可倒出多余的油脂，然后重新加水没过鱼肉，加入大量的葱姜蒜、干辣椒段、花椒，再烧沸后倒入适量生抽、老抽，最后沿锅边倒入白酒，等煮熟了撒上葱花、香菜即可。 我一直觉得水煮边鱼是最能体现厨师水平的一道菜，做得好的话鱼肉吃起来又滑又不散，蘸着汤汁吃回味无穷；如果厨艺不到家，做出来的豆腐又老又硬，夹起来还碎成一坨。至于汤汁，有的厨师会用豆瓣酱、黄豆酱来炒制，这样成品颜色好看，但是我总觉得这么做的汤汁味道太厚重，不如用生抽、老抽、味精、胡椒粉调出来的味道清新自然。 现在外面有很多店都在卖水煮鱼，但是他们用的鱼都是黑鱼，价格贵不说味道也不如边鱼。