如何炸脆皮土豆不散？
1、把土豆去皮，洗干净，然后用刀切成块；土豆块不要切得太大了，一般2个大的就差不多了。把切好的土豆块放入过滤网中，晾干水分；这个很主要，一定要把土豆块晾干，不然放进油锅里面的时候会炸开的。
2、把晾干后的土豆块放入油锅里面，不要用筷子去翻动他，等土豆块炸了以后，用锅铲去翻动他；尽量的把土豆块分开，而且炸的时候一定要等油开了以后再把土豆块放进油锅。
3、一般炸2遍就可以了，把油温控制好；等油冒烟的时候要把土豆块盛出，不然容易炸焦。然后等油温稍微下降一些，把土豆扔进去再炸一遍。这样做出的土豆外酥里嫩，而且不会散掉。
炸其他食物的时候也可以这样做
1、把食物洗干净，然后用刀切成合适的大小，不要太小了，不然炸起来不容易熟，而且容易炸焦；也不要太大了，不然炸的时候需要更多的时间，而且不容易炸透。
2、把切成块的食物放入过滤网中，晾干水分，记住一定要晾干，不然到了油锅里面会炸开的。把晾好的土豆块放入油锅里面，用勺子慢慢翻动；等到土豆表面有颜色的变化时用漏勺捞出来。
3、把土豆捞出后，继续加热食用油（最好是烧热后再加水），等油温有七八成热时把土豆块扔进去，用勺子翻动；等到土豆的表面变得金黄时就可以捞出来了。这样炸出的土豆外酥里内，而且不会散。