家常豆腐炸豆腐油温多少？
家常豆腐是常见的一道菜，炸豆腐油温要根据豆腐是否切小块和炸的时间决定的。如果炸小块，油温160度就可以，如果炸大块，油锅烧至9成热，油温220度左右。
油温一般分为：
1、100度 （开始冒青烟，油泡由细小而转为紧密）。
2、150度（油中开始炸出棕黄色的细泡）。
3、170-180度（油中细泡逐渐减小而且互相串联，几乎看不见）。
4、190-200度 （油面转成沉寂状态，有青烟冒出）。
5、200-220度（油面转成沉寂状态，并有青烟冒出）。
6、220-240度（油面转成沉寂状态，并有青烟冒出，细泡泡刚形成，呈细蓝芒状的烟）。
7、250-270度（油面转成沉寂状态，有青烟冒出并有蓝色火苗）。
8、280-300度（油中冒出青烟火焰，并伴有点点爆破声），温度不宜超过300。