炖排骨放味精吗？
味精的主要成份是谷氨酸钠，在酸性食品中烹调加热时，会有部分分解，不仅失去鲜味，还会产生微毒。
据分析检测，炒、烩等“湿热”烹调方法加热5至15分钟，谷氨酸钠的分解率为3.4%，蒸20分钟分解率为5.9%；煨2小时为5.6%；炖6小时为7.9%；如加入醋等酸性物质后炖7小时，则谷氨酸钠的分解率达18%。此外，在碱性食品中，谷氨酸钠会与钾、钠、钙、镁等金属游离碱发生凝集反应，也会失去鲜味。
因此，在蒸排骨，红烧排骨，炖排骨，排骨汤，醋溜排骨，酱排骨等烹调中不宜使用味精，如果一定要用最好在起锅装盘前加入。