发糕里放鸡蛋什么作用？
做发糕放鸡蛋有什么好处？
发糕，在北方又叫馒头，一般在过年时各家各户都会蒸上一些发糕，寓意“节节高”，还有“出坡（福）”的含义，因为发糕往上顶，有往上蹦的意思，“出坡”又音同“福”。
发糕是中国南方常见的一种饼类食物，常见于春节、端午、中秋等节日，为祭神时的供品。发糕式样繁多，五花八门，各有讲究，各有特色。一般来讲，根据发糕的形体名目可以分为五种：细齿发糕，用于宴请宾客，发糕形状整齐，小巧美观，如花朵绽放，非常好看。细齿发糕的吃法很讲究，切片后，蘸上红糖，放上点花生碎，又香又甜，还可滋补身体。这种发糕是用嫩玉米蒸熟后，加上红糖和青红丝，再用擀面棍擀成的发糕，呈浅黄色，有清香，甚为上品。
另外，还有槽钢发糕，是用糯米粉制成宽约4厘米，长约20厘米的发糕，然后切成4厘米的一段，再抹上香油，炸成金黄色，吃起来香甜柔软。还有一种条状的发糕，用刀切成薄片，撒上白糖，吃起来香甜可口。还有一种盆装发糕，不仅白色、细腻，口感好，而且营养十分丰富，它采用老面发酵，加上了山药粉和面粉，烤制好后，呈金黄色，人们吃起来香甜松软，还充满了玉米香味，营养价值特别高。还有一种夹心发糕，外表粗糙，内瓤细腻，味道香甜，尤其是红枣馅的，更是别具风味。
做发糕放鸡蛋有什么好处？
在发酵的过程中，有一种作用是改良面糊的稳定性，以及增加口感与香味。可以用打一个鸡蛋，然后用拌抖的方式，把它拌匀。鸡蛋的蛋白质，和醋的味道结合，会产生一种特殊的酸味，让人一吃起来，就会感觉这发糕好吃。同时增加香味与口感。
哪些人群不宜食用发糕？
1、糖尿病患者不宜食用
制作发糕的发酵糊溶液中，含有大量的糖分，这是发糕甜味的来源，而且发糕在发酵的过程中，会分解淀粉，产生了大量的糖分，糖尿病人群不宜食用。
2、肝气过旺者在食用发糕后，感觉胃中痞闷
肝气过旺的人不能吃发糕，这种饮食禁忌是比较少见的，其实，仔细想想，确实也有道理，因为酵母菌由酵母菌属的细菌引起，而酵母菌属又是属于较高等的真菌类，所以人食用酵母菌可能会助长真菌在体内的生长、繁殖。
3、体虚人群不能吃发糕
专家明确指出，发糕是温和的药材，具有健脾的功用，所以体虚的人群不能吃发糕，虽然，从口感、味道上发糕是普通的食品，是一种糕点，吃起来香甜可口、松软，不仅老人喜欢吃，而且小孩也喜欢，但毕竟是药物制成的，所以体虚人群千万不能吃发糕。