蛋糕粉的作用是什么？
蛋糕粉一般是指低筋面粉。市场上卖的现成的蛋糕粉有的加了泡打粉，有的没加。自己做蛋糕如果没有现成的蛋糕粉可以用低筋面粉。低筋面粉含有65%--75%的淀粉，10%--12%的蛋白质，所做蛋糕细嫩柔软。
加泡打粉的蛋糕粉和没加泡打粉的蛋糕粉都可以用来做戚风蛋糕（玉米油蛋糕）。只不过没加泡打粉的蛋糕粉做出的蛋糕口味更纯正、更香。
泡打粉是促使面粉膨胀的化学起发剂。泡打粉有双重作用，在制作面糊的时候开始发挥作用，遇水即产生气体，然后在烘焙加热的过程中再次发挥作用产生大量气体使面糊膨胀。泡打粉是由碳酸氢钠（小苏打），碳酸氢铵和磷酸钙组成。磷酸钙是填充物和塔状物（使其缓释）。如果泡打粉中不加填充物和塔状物，碳酸氢铵和碳酸氢钠就在一起反应释放出所有气体。当泡打粉受潮气影响时，它在与水结合之前就开始反应。所以泡打粉罐子一定要放在干燥的地方密封好，以防受潮。