排骨如何做白汤？
做排骨白汤的步骤并不复杂，只要你按照如下方法逐步操作，一定会烧出一锅乳白色的排骨汤。首先，把排骨斩成1.5厘米宽的小块，然后用水冲洗干净。
紧接着，进入烧制排骨汤的第2个环节，这个环节非常重要，许多朋友无法烧出色泽乳白的排骨汤，根源就出在第2个环节上。
取出一口砂锅或铝锅(千万不要用铁锅)，倒入洗好的排骨和排骨等量的干淀粉，然后缓缓倒入清水，搅拌排骨，使淀粉和排骨彻底融合，同时把排骨和淀粉的混合物中的气泡搅出来。排骨上的淀粉具有吸附作用，在随后的焯水过程中能有效吸附排骨中排出的血水。
倒入的清水以能浸过排骨3厘米为准，大火烧开锅里的水，水沸后，继续煮10分钟，使排骨中的血水彻底排出。10分钟后，连汤带排骨一起倒入漏盆中。在倒的过程中，血水和淀粉会自然沉淀，排骨则被滤出。
紧接着进入第3个环节，取一口干净的锅，倒入适量的清水(水量是刚才排骨焯水锅的3倍)，然后加入处理好的排骨。记住，这时候千万不要加盐。
大火烧开后，撇去浮沫(排骨上的浮沫已经很少)，继续煮10分钟。这时候，你会发现，锅里的汤水已经初步变白了。
继续用大火煮10分钟后，这次煮时改为小火，并保持小火煮1小时以上，使汤汁收到还剩最初70%的时候，加入盐和葱花、胡椒粉等调味料，稍微煮3分钟即可起锅。