厨房高汤的作用是啥？
高汤是烹调粤菜的主要原料它所含的嘌呤、氨基酸等物质能使菜肴的风味更加香浓，也是中医所说的“发散”之物，喝汤有助于发散寒气。
做粤菜的师傅一般都会用五花肉来煲高汤，并用高汤煮制菜品，因为五花茶里面的胶原蛋白可以提炼出鲜味来。而且根据烹调的食物不同还会选择多种不同的材料熬制高汤，比如老鸡高汤、清汤、鱼汤、海鲜汤等等。
而潮汕地区一般都用地瓜来煮高汤，潮汕人叫番薯为地瓜，用的地瓜一般会用粉多的白薯，煮出的高汤比较清甜。煲高汤的时候，地瓜去皮切块，冷水下锅，加盖大火煮。
煮开后转文火，煮到地瓜熟烂。地瓜熟烂后，捞出地瓜块，过滤高汤，把高汤晾凉后放冰箱冷冻保存。
煮好的地瓜高汤，清亮甘香，十分清甜。炖鱼的时候，用煮好的地瓜高汤，与鱼一起上锅蒸。炖出来的鱼，鲜嫩清甜，味道很是鲜美呢。地瓜高汤用来煮粥味道也很好喝的。煲高汤除了可以煮鱼、煮粥外，还可以煮猪脚、芋头，都可以让猪脚/芋头吸收了高汤的清甜，使做出来的东西清甜鲜美。或者在煲靓汤的时候用高汤代替水煮出的靓汤，味道也特别清甜好喝。