麻辣油制作用花椒还是麻辣？
花椒麻，辣椒辣，都有“麻辣”一说，究竟麻辣油是用花椒还是辣椒来做呢？当然花椒和辣椒都可以做麻辣油，但是这两种麻辣油的风味味道是完全不一样的。用花椒来做麻辣油，做出来的麻辣油麻香味较为浓郁，而用辣椒来做麻辣油，做出来的麻辣油辣香味较为浓郁，按照麻与辣不同的口味需求来选择制作不同的麻辣油。这里先将重麻的麻辣油做法分享给大家。
重麻麻辣油
材料：花椒、清油
做重麻麻辣油的花椒最好选择青红两色的，青色的花椒麻香味较为浓郁，红色花椒的香味较为浓郁，二者混合炸制的麻辣油，在麻辣程度与香味程度上都会更为突出。
清油也可用别的油代替，一般日常炒菜用什么油就用什么油来做，但是用来制作麻辣油的油不要用已经反复多次用来炒菜的“老油”，多用新油来做。
炸麻辣油时一定要用小火，小火慢炸，将麻辣之香完全溶入油内，切不可急火，一来容易炸糊，二来麻辣之香溶入油内不充分。花椒榨干水分呈深褐色时，离火、滴尽麻辣汁水后，滤出麻辣油，用玻璃瓶、搪瓷缸、不锈钢容器等物器（不可用铁器）装盛冷却即可使用。