做巧克力配件时加什么作用？
在制作巧克力配件时，如果加了可可脂，在加热融化巧克力时，就只要将巧克力加热到45度左右，然后拿开，利用余热让可可脂融化，再和巧克力融合，这样就做出丝滑的配件了。如果没有加可可脂，就只能将巧克力加热到55度左右，利用高温将巧克力中的可可脂部分融化，使做出的配件更加丝滑。所以可可脂的主要作用就是防止巧克力结晶，让巧克力更加细腻光滑。
一般在装饰蛋糕的时候用到，加不加可可脂是无所谓，如果加了可可脂做出来的效果就会更加好，做出来的配件也更加地丝滑。可可脂是组成巧克力的主要成分，它是一种类脂肪，是从可可豆中提取出来的，它在巧克力中的含量要达到20%以上，一般正规的巧克力中要达到30%，甚至更多。因为可可脂含量的多少，决定着巧克力的品质。