西餐开胃菜有什么作用？
之所以在用餐前上开胃菜，是利用它来吊起顾客的胃口，以便能狼吞虎咽地吃正餐。西餐的开胃菜，可分为冷热两种，冷的开胃菜通常是一些经过特殊调制的肉、鱼或蛋，还有各式各样的奶酪，以及用蔬菜做成的沙拉等。热开胃菜一般包括烩干酪、酥盒、鱼子酱、小包子、酥皮馅饼、羊杂什、鸡杂什等等。
特别要强调的是鱼子酱被称为西餐三种最著名的美食之一，在法国大革命前，只有王公贵族才能享用它，而且还有许多繁文缛节的讲究。时至今日，享用鱼子酱已没有什么限制了，它已被降格为一般西餐的开胃菜。
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