减少面粉筋度加什么作用？
筋度过高的面粉，一般用低筋度面粉代替的方法解决。没有低筋面粉时，可用部分淀粉代替的方法解决。将高筋面粉中的10%~30%用淀粉代替，可使其降为中筋甚至低筋面粉。将特制面粉中15%~20%的部分用淀粉代替，可降级为普通面粉。
筋度过高的面粉，还可以用增甜、增油、加乳、加蛋的方法解决。加糖或淀粉糖浆一般用配方面粉重量的40%~60%为宜；加油、加蛋和加乳，一般用配方面粉重量的10%~20%为宜。
总之，凡是能降低面筋生成率和降低面筋弹性的因素与方法都可以用来减少面粉的筋度。