腊八蒜的作用跟蒜一样吗？
腊八蒜的主要成分也是蒜素，与大蒜的成分是一样的，而腊八蒜的蒜素含量在春节前后是它最高的时候，这个时候的腊八蒜也是最好吃的。过一段时间，蒜素在空气中长时间氧化后就会变成其他的酸类物质，但腊八蒜中不会有酸类物质生成，储藏得当的话，味道也不会变淡。
腌腊八蒜，需要将剥了皮的大蒜瓣放在密封容器里，然后倒入凉醋，注意醋一定要没过大蒜瓣，然后再封上口，放在比较冷的地方就可以了。一般情况下，三天后大蒜瓣就开始变绿，5天到8天可达到50%左右的绿度，春节前后就可以吃了。放在冰箱里冷藏的话，2天至3天就可以食用了。需要注意的是，腌腊八蒜时，一定要用传统的老陈醋，这样腌出来的腊八蒜更好吃。