肉怎么炒了好吃？
以前吧，我以为我是很爱吃肉的，毕竟，我可是无肉不欢的。 直到我遇见了我爱人。 我爱人在跟我谈恋爱的时候，跟我说，“我发现你有个毛病，就是你特别爱自己吃猪肉，每次咱们出去买肉，你都是先选猪肉，然后我看你买的高兴，吃的也高兴，我就觉得好开心呀……” 后来结婚了，我爱人又跟我说，“我发现你一个毛病呢，就是特别爱吃自己炒的肉菜，特别是回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝这些，我以前不知道你喜欢吃，因为我发现你的碗盆里总有一堆夹生不熟的炒肉片未！” 从那时候起，我才开始思考一个问题： 为什么我自己炒的肉菜，总是不好吃了？难道是我放佐料放错了？还是我的刀工不行？或者是我热油时候油烫伤了肉质所以不嫩滑了？
经过我不懈的思考与尝试，终于让我找到了问题所在——原来，以前的我做肉时候，都是在逼着肉去适应我的刀工和火候，却没有考虑过肉的感受！ 所以，自从我学会了“尊重”肉质本身之后，我做菜的味道才终于好了起来…… 而“尊重”肉质本身，其实也就那么简单，就像我给我孩子做的辅食一样简单～ 比如说给宝宝做个土豆丝，我之前做土豆丝的方法是这样的： 先把土豆切丝，然后清水浸泡去掉多余淀粉，锅里少油，把土豆丝捞出来下锅爆炒，同时，根据口感需要，可以适当加点醋和盐进去调个味。 这样的做法，确实是能把土豆丝做到生熟有度、脆嫩爽滑，但是，却是以牺牲土豆本身的香味为代价的。因为，我总是在跟土豆比谁更适合被“讨好”。
而我现在给孩子做土豆丝的方法是这样子的： 首先把切好的土豆丝放进水里泡一泡（泡掉表面粘液），然后用清水冲洗两遍（冲洗表面的淀粉），沥干水分备用（保持干爽）。 接着，大火爆炒（保证成熟度），同时，根据口感需要，适当放点盐（少放，尝一下味道，淡一点更好）。 最后，美味的土豆丝就炒好啦~ 是不是很简单？其实炒菜也是同样的道理呀～