熟鸡皮怎么做好吃？
做卤鸡，最简单的做法，就是卤出来捞起来切好了吃。 但这样做了以后，你会发现剩下的卤水虽然味道不错，但是颜色比较淡。如果你还像传统做法一样，把剩下来的卤水直接加热到沸腾，再放香料调口味的话....那做出来的卤菜颜色肯定很难看，而且会偏苦。 为什么呢？ 因为你放的是生香料啊！生的香料里含有香豆素类化合物，这类物质具有光敏性，也就是它们喜欢紫外光。而卤水的制作过程其实是把生香料放到锅里煮啊，这一煮可就完了，香豆素类化合物很容易溶到水里扩散开来，然后被紫外线一照射，就发生了美拉德反应，这就使得原本浅色的液体变成了深色，并且带有特有的香气。
所以卤制菜肴最讲究的火候是“小火焖”，这个“焖”字其实是非常妙的，它表示了在制作过程中，香料不应该和水直接接触而应该有空气的流动（蒸汽）。只有火力和温度达到了，同时又保证了有充足的氧气供香料使用，才能做出颜色漂亮香味扑鼻的靓卤水来。 下面推荐一道用卤鸡皮做的美食——椒盐鸡皮。
1、准备三斤新鲜的鸡皮，洗干净后滤干水分备用；
2、冷锅冷油下葱姜蒜炒出香味，再下八角、桂皮等香料一起翻炒，接着倒入啤酒和生抽，加一点点老抽上色，大火烧开之后关火让香料的味道互相渗透；
3、把处理好的鸡皮倒进去，开小火慢慢煎炸，注意经常翻动防止粘连，等到鸡皮变得焦黄酥脆，就可以了。
4、把炸好的鸡皮沥干油分，再用吸油纸把表面多余的油脂擦干净。然后准备一些葱花点缀一下就好了。
最后再说一点，做好的卤鸡可以放在陶罐里，密封好让它继续入味（隔夜更好哦）。第二天拿出来，挑出上面浮着的香料，就可以开始烧菜了。 因为加入了啤酒，这道卤鸡味道格外浓郁。除了用来下面条、做卤饭之外，我还会拿它来做水煮肉片、麻婆豆腐等需要糊辣椒的菜肴，加点小米椒和香葱，那味道别提多棒了…… 对了，你们是不是好奇我是怎么做到每天分享一道新菜的？其实是因为我每天做早餐的时候，都提前准备好第二天的食材，比如今天的蔬菜没吃完，我就放在保鲜盒里，放入冰箱冷冻，第二天拿出继续使用。所以你们一定要学会这种利用“第二天食材”的方法，这样可以大大减少浪费，还能避免做菜重样。