什么肉炖酸菜好吃？
作为一个土生土长的哈尔滨人，这道美食实在太熟悉了！ 首先得承认，最好的酸菜是哈尔滨道外的老坛酸菜（也有用缸做的），不过现在很难找了；其次，好的酸菜还须配好的肉馅儿。过去在哈尔滨，有些人家会做冬囤菜（类似泡菜，但风味不同），做好的酸菜用酱油、盐腌起来，放到冬天也不坏，拌饭、炒鸡蛋都很好吃。
但现在大多数人都不会做冬囤菜了，因为麻烦且费工夫。超市里有卖酸菜的，不过都是酸溜溜的鲜酸菜，没什么味道。我在北京的一家东北人家吃了顿杀猪菜，其中有一碗酸菜血肠汤很是美味，后来问老板怎么做。老板说：“我们老家有个土方子，用猪肥油和酸菜剁碎，蒸出猪油来，做馅包成饺子，再烧个骨头海带汤，那才是真真好喝……” 不过我吃的最好喝的酸菜，还是小时候我妈做的。那时候没有超市，冬天市场上也有卖的冻酸菜，不过很不新鲜。我爸从农村买回来一棵新鲜白菜，我妈把它切碎了，放在开水里焯一下，捞出来挤干水分，拌上切好的五花肉末，放在一个瓷碗里，上屉锅蒸。大约半小时吧，满屋都弥漫着香气…… 我妈给我的印象总是围着一个灶台转，不是熬药就是做饭，很少有时间管我学习。但我记忆里她做的饭菜总是那么好闻那么好吃。
现在我有了自己的家庭，也学会了做菜。我老公爱吃我做的糖醋排骨，孩子爱吃我做的蛋糕，但我却再也做不出我妈做出来的味道——不是我手艺差，而是食材不一样了。现在市场上的蔬菜、肉类没有以前新鲜，用了各种方法保存营养，味道自然也不一样。 前不久回哈尔滨，发现哈尔滨也有卖老坛酸菜的了，于是让老板给泡了一袋，寄到我男朋友家里。他回京时说这袋酸菜是他吃过最好吃的，连他这样不爱吃酸菜的人都赞不绝口。