辣椒壳炒牛肉怎么炒？
“香辣”是一个特别常见的形容词，可以用来形容各种香和辣的菜肴。比如香辣火锅、香辣小龙虾、香辣蟹等等。 那么什么是“香辣”呢？其实这不仅是口味，也是一种搭配原则，指的是当辛辣刺激的味道与香味相互融合，达到一个平衡的状态时，我们就说这道菜是香辣味的。 所以，判断一道菜到底是香辣还是酷辣还是麻辣就要看其中的香味和辣味是否达到了一个平衡的状态。 而我们平常在家做饭的时候要想实现这个“香辣”的效果也是同理可寻的。 今天给大家分享一道我拿手的好菜——爆炒牛蛙。香辣可口，肉质鲜嫩，下饭神器！
【原材料】新鲜牛蛙2只、葱姜蒜适量、青椒1个、红椒半个、香菜1颗、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、白糖半勺、豆瓣酱1勺、干辣椒5个、花椒30粒左右、八角1个、料酒1勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉5克、清水少许。
【制作方法】
第一步：首先处理牛蛙。用刀顺着大腿骨把两只牛蛙切成一大块，注意不要切破背部筋膜哦。（用剪刀剪也可以）
第二步：接着来处理配料。葱切段，姜切片，蒜拍扁，青红尖椒切段，香菜切碎备用。
第三步：取一个小碗，放1勺生抽+半勺老抽+1勺醋+半勺白砂糖+1勺豆瓣酱搅匀调成酱汁。
第四步：腌制牛蛙。加入姜片、葱段、蒜片、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺淀粉抓匀腌制半小时。（加淀粉是为了使成菜更嫩滑。）
第五步：炸制。油热后下锅炸至变色捞出控油。
第六步：锅内留底油，放入花椒、干辣椒、八角爆香。然后倒入调好的酱汁，小火煮开。
第七步：放入牛蛙快速翻炒上色。最后调入少许鸡精和味精就可以出锅啦。
小贴士：
①买来的牛蛙可以先放在冰箱冷冻起来，这样可以方便取出宰杀。
②想要保持鱼肉鲜嫩不老，腌制的时候就不要放盐了哟。
③炸制的时候油温要高一些，这样才能保证外皮酥脆。不过也要注意安全，别被热油烫到。