牛肉什么部位煲汤最好？
对于牛肉来说，我们通常吃的最多的部分就是牛肉干、牛排和火锅烫菜，但是对于一些爱吃牛肉的人来说，这些部分的牛肉并不能够满足他们的需求，往往想要自己在家炖一锅香喷喷的汤来喝，那你知道最适合炖汤的牛肉是哪一块吗？ 对于这个问题，我建议大家不要再全牛的范围内选择，因为有些部位的肉质不适合用来炖汤，比如腱子肉，里面含有的胶原蛋白和营养成分并没有那么多，用来做酱牛肉或者卤肉是可以的，但是用来炖汤就有点差强人意了；而牛腩虽然含有比较多的肌氨酸成分，但是口感比较粗硬，并且味道也比较腥膻气，如果用牛腩来炖汤也不是最佳选择。 那最适合用来炖汤的牛肉是什么呢？其实我们平时买回来涮火锅的那块瘦牛肉就是很不错的哦！ 首先从肥瘦上来看，这块肉属于瘦肉，而且脂肪比较少，本身就不含过多的油脂，其次由于是涮火锅吃所以一般也不会出现太老的牛肉，这样的牛肉做起来才会鲜嫩多汁，适合用来炖汤。 当然啦，如果想用更嫩一点的牛肉，我们也可以选里脊，但是里脊的肉纤维比较长，如果是第一次做的话，建议先用清水浸泡里脊，把里面的血水泡出来，这样做出来的汤才不会颜色暗黑。
除了看部位以外，影响牛肉炖汤是否好吃的还有一个关键因素——宰杀。如果买到的是已经宰杀好的牛肉，那么做出来的汤汁自然会浓郁鲜美很多，但是如果买到的是鲜活的牛肉，在宰杀之后就会流失一部分营养成分和鲜味物质，所以在烹饪之前可以先将牛肉浸泡出血水然后再炖煮，这样也能够让汤汁变得更加鲜香。