饺子面粉用什么好吃？
1、做饺子最好选择中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量在9.5%左右，用它做出的饺子皮柔软、有弹性、口感好、不易破。 当然如果非要选用高筋粉或低筋粉也是可以的，只不过制作出来的饺子皮味道和口感会有些不同而已。 高筋粉的蛋白质含量在13.5%以上，用它做出来的饺子皮嚼劲十足； 低筋粉的蛋白质含量一般在6.5%以下，用得最多的就是玉米淀粉，用它制作的饺子皮最软，最适合老人、孩子和小女生食用。
2、除了选好面粉外，和面也是要有讲究的。 和面时加清水不要太多，以刚刚把面和成团为宜，水太多了面团会软趴趴的没筋骨，很难擀成薄片。 用擀面杖擀饺子皮要三次到位： 也就是先擀一下，再卷起来，再一次擀制。这样能保证饺子皮的厚度一致，而且也不会因为反复揉压而使饺子皮变硬。 另外，擀好的饺子皮一定要盖上保鲜膜或者锅盖，防止风干变质。