饭团什么味的好吃？
喜欢饭团，也喜欢做 饭团好吃与否个人认知存在较大差异，主要与个人的味觉习惯有关；不同地区、不同民族的人，即使相隔不远，对味道的感知都有可能大相径庭；即使是同一个人，在不同年龄阶段对美味的理解也会千差万别……对于“好吃的”这一感性的评价难以找到客观的标准。为了便于表述和传递信息，在接下来内容中我将把“好吃的”用数字量化为“95GQ值”，并给出95GQ值的定义、计算公式以及影响因素等。
首先介绍95GQ值的定义：食物在烹饪后所具有的美味程度用一个数值表示，这个数值就叫作95GQ值（95% of the Gourmet Quantity），简称为95G值或GQ值。 这个值代表的是100克烹调后食品中所含有的鲜味物质的量，单位是微克（μg）。如果一种食品在烹制后含有1000μg的谷氨酸钠，而另一种食品含2000μg，则前者95G值就是后者一半，即0.5。
计算95G值的方法很简单：将所有的试验数据除以100，然后求出这些数值的平均值，再把这个平均值乘以100就得到95G值了。举个例子，某道菜有10个样品，每个样品的谷氨酸钠含量分别为750μg、800μg、600μg、1000μg、900μg、400μg、700μg、300μg、500μg、600μ g，那么这道菜95G值为（750+800+600+1000+900+400+700+300+500+600）/10=710μg/100g。 用95G值可以很直观地比较不同菜肴中的滋味浓淡。
例如，两道菜肴A和B分别含有0.5mg/g和2.5mg/g的谷氨酸钠，即A的95G值等于B的4倍多。可以说B比A要更“鲜”一些。当然，用95G值也可以比较同一菜肴中不同部位或者不同料理方式之间的滋味浓淡。 95G值能较好地反映感官评价的结果。这是因为大多数人的味觉器官对浓度非常敏感，而对温度、PH值等刺激味觉的因素就不太敏感。所以，当增加溶液中溶质的浓度时，味觉感知到的味道会呈线性增长；而当改变其他可能影响味道的非浓度因素时，味觉感知到的变化就比较复杂了。可以将所有影响效果归一化，再进行加权平均，就能很精准地反映95G值的变化情况——这也是最常用的检验方法。
影响95G值的因素主要有以下三个：
1、原料品质：原料新鲜度、品种及产地不同都会导致风味各异。
2、烹饪过程：原料初加工、切配、火候的掌握以及调味料的使用等都会对风味产生影响。
3、后期处理：如晾拌匀、腌渍入味、酱制等，也会影响最终的风味。