肉臊子的做法非常简单，但想做出好吃的肉臊子却不太容易。 首先，选料要精。做肉臊子的肉一定要选择五花肉，而且要把有肥有瘦的精华部分单独剔出来，作为制作肉臊子的原料。
其次，加工细致。把挑出来的肥肉切成碎丁，用油炸至金黄色酥脆，再把切好的葱花和姜末加入其中，炒出香味后，再依次加入生抽、老抽、十三香、孜然粉和辣椒面，炒香后加入开水，水开后转小火煮5-6分钟，让各种香料的味道融入到汤汁里。
最后，搭配得当。在煮好的肉糜里打入两个鸡蛋，搅拌成糊状，再加入切碎的香菜，搅拌均匀后就做好了。
做好的肉臊子可以用来拌饭或者拌面食用，香喷喷，热乎乎，让你吃得舒舒服服！
宫佳合优质答主猪肉臊子做法：
把肉洗干净，切成丝。切肉丝时一定要逆着肉的纹络切，这样炒好肉后口感好。切成丝的肉加水泡一会，主要是去除肉的血腥味。
把泡好的肉丝控干水份，肉丝里放盐，十三香抓均匀。锅里加油（油要稍微放的多一点），油热了把肉丝放进去翻炒。炒到水分全部收干，肉丝都膨起来之后（这时火要小点），放老抽调色，翻炒均匀。再放花椒面，翻炒均匀。
加热水，淹没肉丝就可以，大火烧开后，改小火炖20分钟。20分钟后加鸡汤调料（鸡汤调料有鸡精的作用，本身有咸味，就不用再放盐了），炖5分钟就可以出锅了。
牛肉臊子做法：牛腩切小方块氽水拔凉，控水备用。锅里加油，油热了放姜片，辣椒段，葱段爆香。把牛肉块倒进去翻炒一会，加老抽，翻炒上色。加热水，大火烧开，改小火炖2个小时。
炖2个小时后，牛肉已经软烂，这时候加盐，炖30分钟就可以出锅。
