鱼皮怎么蒸好吃？
- 首先，把买回来的鱼处理干净。 我买的这条鱼叫马头鱼或者马头鱼，鱼肉比较鲜嫩但是刺很多。清洗干净之后在鱼身上切几刀方便入味。（顺便把鳃和鱼鳞刮掉） 用厨房纸巾擦干水分或者晾干都可以。然后在鱼身铺上葱姜去腥 再准备一个盘子，葱、姜、红尖椒切丝。放入一勺生抽、半勺老抽、2小勺蚝油、一小勺白糖、半勺豆瓣酱调匀成酱汁备用。（我买的是鲜辣的豆瓣酱所以只放了一勺，如果买的是干酱可以再多放一点）
- 第二步，就是蒸啦！冷水上锅，大火烧开之后再蒸10分钟左右即可关火焖5分钟。时间到后取出鱼身，把盘子里多余的汤汁倒掉不用。然后淋上一勺植物油或者猪油，使鱼皮更加光滑亮泽。
- 第三步，最关键的一步来了！ 在鱼身上均匀地铺上剁椒（我买了泡椒可是没用到因为太酸了……），注意是铺得平平整整哦，这样蒸出来才会好看嘛~ 再撒点葱花点缀一下即可。 上菜咯！
这道菜咸鲜香辣，鱼皮软嫩，肉也很滑嫩，连骨头里都充满了酱汁的味道，特别好吃！一定要大口大口地吃才过瘾啊！