乌鸡煮什么好吃吗？
要说炖汤，我首选就是乌鸡汤了。 清润、柔香、滋补，一碗下肚，唇齿留香。 特别是现在这种阴雨天气，喝上一碗，浑身舒服。 做炖品，首先食材一定要新鲜。
购买活乌鸡的时候，注意观看其体表是否有伤口或者颜色是否发黑。 如果有，说明此乌鸡体内可能有寄生虫，不宜食用。 做好清理后，将乌鸡斩块备用。 我一般都是一次性多做一些，分装冷冻保存。 因为每次吃的量不多，这样既方便又省事。 要炖煮之前，建议用清水浸泡一个小时，中间记得更换清水2～3次。
浸泡可以去除乌鸡的腥味，还可以让其肉质更鲜嫩。 当然，如果不想用冷水浸泡也可以，直接焯一下水。 不过这样做的话，腥味可能会更严重一些。 将泡好的乌鸡捞起冲洗干净，沥干水分待用。
生姜切片，香葱洗净打结。 对于煲汤来说，我认为辅料不需要多，有生姜和葱结就足够了。 这俩货可是去腥增香的能手哦！ 大火加热砂锅，倒入适量食用油。 待油温升至6成左右时（微微冒烟），加入生姜和葱结爆香。
接着把乌鸡块倒进去爆炒5分钟。 这是要让鸡肉先入味，同时祛除浮沫和杂质。 炒制的目的是保持营养成分不流失，而且也更卫生。 加入开水，没过食材，调入适量黄酒。 黄酒有助于脂肪的融化，让食材更易熬煮出味道。 盖上盖子，大火煮开之后转小火慢煲40分钟左右。 最后调入适量的盐和胡椒粉提味即可。 如果是用电饭煲来炖煮，时间大概需要1个半小时左右。 这个时间不是固定的，根据器皿的不同，温度的差异，所需要的时间也会有所不同。 所以最好还是看着点，防止糊底。
如果想吃口味重点的，可以在出锅前撒入少量鸡精。 但我要强调一点，无论是多高级的食材，如果在最后烹调阶段把握不好，都会毁掉整道菜。 所以我一般都不放鸡精这类鲜味剂。