大墨鱼怎么加工好吃？
大墨鱼也叫大目鱼、乌鳢，是淡水鱼类中个头较大的一种。它身体修长，头较大，眼小，体色发暗呈灰褐色并带有光泽，体表有不规则的鳞片覆盖，背部发黑，腹部颜色稍浅，腹部的两侧各有两条橙黄色的纵带。大墨鱼的鳍均为黄色，胸鳍和腹鳍较长，尾鳍分叉很深。 大墨鱼主要栖息在沼泽地带和湖泊中，常浮游于水上或者潜伏在水底不动，以鱼虾等为食。每年春季向沿岸潮间带移行，在沙滩或泥滩中钻洞营巢，产卵繁殖。成鱼的食物主要是小鱼、虾类和水生昆虫等。
1、酱爆大墨鱼 原料：大墨鱼500克、豆瓣酱2汤匙（30ml）、花椒粉1/2茶匙（约3克）、姜末1汤匙（15克）、蒜末1汤匙（15克）、生抽2汤匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、白糖1茶匙（5克）、盐适量、油2汤匙（30ml） 做法： 1.把大墨鱼清洗干净后打花刀，切成块。 2.中火烧热油锅，油温4成热时，放入姜蒜爆香，再依次放豆瓣酱、花椒粉、白糖和老抽，炒出红油香味。 3.把切好的墨鱼块放进锅里，大火爆炒3分钟，加入清水没过表面，盖上盖子小火焖煮5分钟，最后转大火收浓汁水，就可以出锅了。 2、黄瓜拌墨鱼丝 用料：大墨鱼1只、黄瓜1根、香菜1棵、植物油2汤匙、香油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、米醋1汤匙、糖1茶匙、鸡精少许
1.将买回的大墨鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳃和黑膜，然后将鱼身平放在菜板上，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；用剪刀剪下两腮中间的硬刺，再用手撕开，挤出里面的黑水，清洗干净备用。 2.锅中加水，放入洗好的墨鱼焯烫一下，捞出投凉，然后挤干水分备用。
3.将洗净的黄瓜拍碎，然后斜刀切段。
4.准备一个碟子，倒上植物油，再将切好的葱姜蒜放进去，做成香料油。
5.取一盆，放入香油、胡椒粉、生抽酱油、香叶和八角，烧热后淋在上面，激发出香味。 最后用筷子调成糊状，放入鸡精搅拌均匀即可。 6.吃的时候，将处理好的墨鱼丝和黄瓜混在一起，浇上调好的酱汁，撒上葱花香菜，搅拌均匀，即可食用。