排骨则么做好吃？
最近很火的小排做法，香酥脆软，连骨头都是香的 准备材料：小排、鸡蛋一个、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、胡椒粉、姜片、葱结 1. 小排冷水下锅，放两片姜，焯水后沥干水分备用。（我这是之前腌的，没拍照）
2. 把鸡蛋液、料酒、盐、生抽、老抽、味精、白糖、醋和剁碎的郫县豆瓣酱一起放在碗里搅拌匀均，调成酱料。
3. 把调好的酱料倒进锅里，放入小排、葱段和姜片，大火加热至汤汁浓稠。
4. 最后撒上葱花和香菜即可出锅。 这道菜里加入了豆瓣酱，所以不需要额外加辣椒粉了。
我是北方人，偏爱吃炖菜。所以我做的排骨都是酥烂咸香的。用高压锅可以快速炖烂。喜欢吃脆一点的排骨可以用沸水焯一下去血沫。 用小火慢炖时，注意不要糊锅底。最后收汤的时候，要注意观察，防止粘锅。