米线卤怎么打好吃？
我这是云南过桥米的做法，比一般米线的口味重很多 先放佐料炒制，然后下排骨焖熟，最后下米线煮熟即可。 食材准备： 新鲜猪筒骨500g、鸡蛋两个、香菜两棵（可选）、葱花适量、盐3勺、胡椒粉2勺、料酒1勺、泡姜1个、泡辣椒4-6个、豆瓣适量（也可以不放）；
米线一碗、豆皮（豆腐皮）两张、生菜一棵、葱一棵（这个看个人喜好，我比较喜欢吃葱）、花生少许（不是必须的，但是我家人都很喜欢磕花生，所以会放一些到碗里）。 步骤一： 将猪筒骨清洗干净后，放入冷水中慢慢加热，水沸腾后撇去血沫子，加入三勺食盐、一勺料酒继续煮开。
注：这里加的食盐是之后炒制时需要的重量，不要加多了。因为之后要加入各种配料和米线，味道咸淡以此时为准。不喜欢吃太烂的骨头可以多煮一会儿，用筷子能轻易扎透即可。
步骤二： 用漏勺捞出煮好的筒骨，放在砂锅中待用。 （这时可以将生鸡蛋打碎，放入碗中，搅拌开备用。有些人不喜欢吃生的鸡蛋，可以先将鸡蛋蒸熟再搅碎）
步骤三： 热锅凉油，下入泡姜、泡辣椒、豆瓣酱炒出红油。注意：一定要小火慢炒，否则容易炒糊或者辣椒变黑。
（这里如果用的是干红辣椒，可以少放一点，以免太辣）
步骤四： 倒入之前捞出的筒骨，均匀覆盖，同时加盐、胡椒粉调味。可以适当加点热水，但不宜过多。盖上盖子，小火焖十分钟。
注：这个时候可以尝一下味道，适当调整咸度。因为我喜欢用辣的，所以一般会稍微多放点辣椒和豆瓣酱。
步骤五： 下面就是最关键的一步了！也是决定成败与否的关键因素——快速把煮好的米线铺在锅里面，同时用筷子迅速扒拉开，防止成团。
注：这里用的米线是我的独家秘方制作的，如果是超市里买的现成米线，需要提前一个晚上用清水浸泡。
（有的人可能不知道为什么要这样做，其实是为了让汤更加白亮。如果不放心的话可以用滤网过滤一遍）
步骤六： 铺好米线后，撒上葱花和香菜即可食用。
（不吃香菜和葱的可以单独挑出来）