蛋要怎么煮好吃？
鸡蛋是最容易熟的！ 对于如何“把鸡蛋煮熟”这个问题来说，答案很简单，开水下锅，文火慢煮即可！ 你问我为什么是文火慢煮而不是大火烧开？ 因为我并不认为“高温使食物熟得更快”是一个正确的观点！ 可能对于微波炉、烤箱之类的烹调工具来说是正确的，但是对于水煮这种原始的烹饪方式来说，并非如此！
在《中国食物蛋白质营养价值评价（第2版）》中，对各种食物的蒸煮方法进行了描述【1】 可以看到，不管是生食还是熟吃，蛋白质的吸收率都是比较高的，说明蛋白质本身是比较容易消化的；而水煮的话，虽然能最大程度的保留营养素，但是蛋白质吸收率最低！所以，如果单单从营养方面考虑的话，用冷水下锅煮开以后闷着不吃，反而是一种损失维生素的方法！
那是不是说，水开了再把鸡蛋丢下去就完事了呢？ 也不是！ 因为如果水温过高，会造成蛋白质变性，从而失去了原有的生理功能！ 在“怎么煮好蛋黄”的问题上，我建议大家采用“冷水下蛋，水开后转小火慢煮”的方式来制作。 这样做出来的鸡蛋，口感最棒，营养也是最高的！