生牛肉丝用水洗吗？
不需要，但是要洗干净。 买回来的肉应该用冷水浸泡12小时左右（期间换水两次），目的是为了去掉血水和杂质。如果担心有寄生虫，可以在水里加一些食盐或者食用碱。 如果不泡水直接炒的话，肉丝容易变老变柴。 浸泡过后用干净的抹布擦干水分备用。
如果想要增加口感可以用淀粉和油抓匀腌制十分钟再炒，这样可以使肉质吃起来更嫩滑。
如果是做火锅或者汤品可以不用泡，清洗干净就可以了。 下面分享一个我喜欢的牛肉做法——青椒牛肉 需要的食材：牛里脊肉、线椒、小米椒、生姜、大蒜、葱白、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、花椒粉、白糖适量。
1.青红辣椒去籽切丝，生姜切片，大蒜和葱白切末备用。
2.锅中放适量植物油，烧热后放入姜片、蒜末、葱段爆香，然后下入切好的辣椒丝煸炒一会，加入少许豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、白糖调味，最后倒入清水煮沸腾即可关火出锅。
3.将买回来的牛肉用清水漂洗干净，控干水后，逆着纹理切成薄片。
4.片好的牛肉放入盆中，加入适量食盐、胡椒粉、料酒、生抽拌匀后，加入一个蛋清清用手抓匀，再放入适量的生粉抓匀上浆，腌渍半小时左右。 (划重点：这一步千万不能少，否则炒出来的牛肉就会又老又柴很难吃哦)
5.锅烧热放油，大火快速滑炒牛肉至变色立即盛出。 锅内余油继续烧烫后，放入切好的葱姜蒜和一勺豆瓣酱爆香，接着倒入青红椒丝翻炒一会，然后倒入事先炒好的牛肉，轻轻拌炒片刻即可出锅装盘啦~ 是不是超简单！这样做出来香辣入味，超级好吃下饭呀～一口下去满满的幸福感弥漫在唇齿之间~