做鱼放醋什么作用？
蒸鱼时放一些醋，可中和鱼本身释放的腥味物质，使鱼肉更鲜美，因此蒸腥味较大的鱼时，放点醋可以起到去腥提鲜的作用。
煎炸鱼类时也可以加一些醋，烹调时早点将醋加入，等到鱼中的蛋白质受热很快凝固（醋能凝固蛋白质），其中的鲜味物质不易流失，做出来的鱼味道就会鲜美。
烹饪时醋的投放时间要看不同的烹饪方法而定，一般炒制的菜肴，可在刚放入菜时倒入；焖炖的菜，可在快熟时倒入；煎炸类菜品，则在加热时就倒入。一般在烹饪时加入几滴醋，就不会有太明显的醋味。
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蒸鱼时放一些醋，可中和鱼本身释放的腥味物质，使鱼肉更鲜美，因此蒸腥味较大的鱼时，放点醋可以起到去腥提鲜的作用。
煎炸鱼类时也可以加一些醋，烹调时早点将醋加入，等到鱼中的蛋白质受热很快凝固（醋能凝固蛋白质），其中的鲜味物质不易流失，做出来的鱼味道就会鲜美。
烹饪时醋的投放时间要看不同的烹饪方法而定，一般炒制的菜肴，可在刚放入菜时倒入；焖炖的菜，可在快熟时倒入；煎炸类菜品，则在加热时就倒入。一般在烹饪时加入几滴醋，就不会有太明显的醋味。