兔子怎么腌制好吃？
先说说怎么腌好兔子。 首先，兔子不能太嫩也不能太老（太老的兔子肉纤维很粗，很难嚼），当然也不能有骨头和牙。然后，兔子的血水一定要清洗干净（血水是腥味的主要来源之一），然后晾干表面水分。 最后一步很重要——把兔子的表皮用盐揉搓一遍，多揉几遍，让盐均匀分布在兔皮的表面，同时也能杀死一些可能寄生在兔子皮上的病菌。
然后就是腌制了，腌制的目的是更好地入味，让肉质更加紧实，而且腌渍的时候也会产生乳酸，从而抑制细菌滋生（如果不加盖子，空气中的氧气会慢慢氧化鱼肉，产生异味和颜色变化，也是这个道理）。 但要注意的是，虽然盐水有很好的渗透性，可以将香味渗透到肉里，但是不能直接往里面加食盐，因为食盐的浓度大，会造成细胞脱水，肉类发干，而且会直接腐蚀肉中的蛋白，造成营养流失。正确的方法应该是在清水里加少许食盐，调成淡盐水，然后把清洗干净的兔子放进去浸泡，等盐完全溶解就可以了。
接下来就是发酵了，发酵是很重要的一个步骤，通过发酵可以让鸡肉更美味。一般我们吃泡菜就会吃到发酵的味道，酸酸的，这是由微生物的作用产生的酸味。所以，要腌制好吃的兔子，最关键的就是让兔子充分发酵。 为了让兔子充分发酵，我们要给兔子“通风”、“透光”——风机和阳光都是很好的自然通风工具，不过如果夏天太阳特别大，最好还是别直接阳光照射，以防变质。
经过24小时后，兔子基本就入味了，这时候可以取出切块，趁热吃非常美味！ 如果不着急吃，可以把切好的兔肉用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏室，这样能保存3天左右。但切记不可以浸泡在水中或油锅中，这样都会破坏里面的乳酸菌，影响发酵。
最后来说说怎么吃。因为是纯天然的腌制方法，所以吃起来是很安全的，可以直接煮熟了吃，也可以烤着吃，或者做成火锅食用，味道都很不错哦~