怎么炒鸡丁好吃窍门？
“花生米用温水浸泡，放适量料酒和少量小苏打，浸泡30分钟，用手轻轻搓去花生米的红衣(不要用力揉搓)，放入热油锅里炸至金黄色，捞起备用。” 这是我以前在饭店跟师学炒菜的时候师傅教给我们炒鸡丁的一个小秘方，用这个方法来炒鸡丁味道特别好。 用这个炒出的鸡丁色泽金黄，很漂亮，而且特别酥脆。
原料：鸡腿两个、生粉两勺、食盐少许、生抽一勺、白糖半勺、胡椒粉适量、鸡蛋一个、面粉两勺、花生油适量。
做法： 1.新鲜鸡腿用清水泡出血水，捞出沥干水份，去掉骨头。
2.用刀将鸡肉切成小薄片，加生抽、盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀后腌制片刻入味。
4.打个鸡蛋搅拌匀了加上两勺淀粉、两勺面粉搅成糊状。
6.锅中烧油至五成热(约150℃)左右，改成小火，一片片下入鸡肉，炸至表面定型且熟时，改大火炸透，使表面的面糊变脆，颜色金黄即可出锅。
7.最后可以撒点小葱增香。