怎么杂酱好吃吗？
先上答案，好吃的杂酱一定要好辣椒、好豆鼓、好猪肉，适量放糖！ 作为一个在西南地区生活了几十年的吃货，对辣的感知还是有点经验的。不是特别能吃辣的就少放一点，能吃辣的，就请放开手脚，尽情品尝美食带来的盛宴——那种香辣，是一种味觉和嗅觉的双重体验，直冲鼻子，令人血脉贲张。
我做的杂酱是那种非常干的颗粒状，看起来就不太像肉汤，而是有很多细小的肉粒。所以做之前要把买来的瘦肉多处理几遍。把瘦肉清洗干净后，用刀把肉剁成肉末（如果买到的是新鲜的瘦肉，可以用搅拌机打得更细腻些），然后把剁好的肉末用凉水冲洗干净。 洗好的肉末挤干水分，锅中不放油，干炒肉末直至水分完全炒干，盛出备用。 我喜欢把调料都打成细末，这样更入味儿。因此提前准备好葱姜蒜，小米椒剁碎，豆瓣酱剁碎，甜面酱和生抽混合均匀待用。 炒过的肉馅儿不油腻，也不会很柴。加入除葱花以外的所有调料，小火慢慢翻炒，直到酱汁儿变得浓稠，包裹住每一粒米饭，就可以关火盛出装盘了。最后撒上葱花增香，美味即成！