小管怎么做好吃？
【原料】鲜海蛎子500克，小管250克。 调料：料酒1大匙，盐、味精各少许，高汤适量，葱油75克。
【制作过程】
1．将海蛎子洗净；小管治净后放入沸水中焯至六成熟捞出备用。
2．锅内放适量的高汤和料酒烧沸，加海蛎子和焯好的小管煨片刻，加盐、味精调味起锅装盘。 3．炒锅放葱油烧至五成热，烹料酒，添高汤，调入味精，出锅浇在海蛎小管的菜肴上即成 小诀窍：
特点：色泽美观，鲜香可口。
操作提示：
小管入沸水锅应稍煮一会儿再捞起，否则会老。 此菜在南方一般用蛤蜊肉来做，北方则常用海蛎子和小管来制作。
优质答主
我第一次做是小管，也是我的第一篇知乎文章！ 首先需要把海蜇头用冷水泡两个小时以上（中间换一两次水）。 在锅中加入清水、葱、姜和料酒煮开；再倒入海蜇头，大火煮三分钟左右关火让海蜇头焖着过夜。 再将处理好的新鲜小管用清水浸泡半个小时后再清洗一次备用。 用生抽、白醋、糖和小半勺盐调成酸甜味汁待用。 锅里烧开水后下小管煮熟，然后捞起来过凉水，控干水分后加入调好的酸甜料拌匀，盖上盖子腌制几个小时入味即可食用了~ 小管口感脆嫩又滑溜溜的，味道特别清爽呢~~
