这个简单，下酒又下饭。 首先，把鸡蛋干泡进温水里（这样容易剥壳）然后冲洗干净，沥干水待用 然后把鸡蛋干放进碗里，加少许料酒和酱油腌制一会儿入味，时间大概十分钟左右吧。 接下来就是炒了，锅里热油，把葱花和花椒放进去爆香，然后把八角也加进去一起爆炒出香味。
把刚才腌好的鸡蛋干倒进锅里翻炒，这时候可以调一点儿水淀粉，一边炒一边勾芡收汁儿，等到汤汁儿快收干了，就可以关火盛盘了～ 一盘香喷喷的鸡蛋干就做好啦～是不是很简单！！！ 小贴士：
1.买回来的鸡蛋干可以先用盐水浸泡一会儿，这样能够去除鸡蛋干的腥味哦。
2.如果喜欢软一点儿的口感就把鸡蛋干提前泡进温水里；如果喜欢脆脆的口感就不需要泡水，直接炒就好了~~~ 我更喜欢软软的感觉，所以我的鸡蛋干是提前泡着的……
3.不喜欢吃辣的可以少放或者不放花椒和辣椒，我是无辣不欢，所以放的比较多。
萧惠方优质答主鸡旦干是家乡的叫法，其实就是鸡胗，每家每户都喜欢自制鸡旦干，每家的味道做法有所不同，今天和大家分享一种最简单做法，并不是最好吃鸡旦干做法。喜欢美食，喜欢自制美食的朋友可以收藏起来，有机会的话可以做给自己的家人吃哦！让他们尝尝这种味道。
原料：鸡旦干、葱姜蒜
配料：食用油、酱油、料酒、糖、盐、味精
鸡旦干洗净，如果鸡旦干比较硬的话可以泡一晚上。锅里放水（最好多放点水），放入葱姜蒜，料酒。大火烧开，将鸡旦干焯水3分钟左右，关火，再浸泡三分钟。
捞出鸡旦干冲洗干净备用。
坐锅点火放油，油热6--7成热（有烟冒出），放入姜丝和白糖（糖少放一点，因为鸡旦干焯水的时候放的料酒比较多，再放了酱油就不需要再放盐了）炒匀。
放入鸡旦干，酱油，料酒，大火炒制，鸡旦干炒制发干，汤汁也基本上收干，放入葱，味精炒两下，关火。出锅装盘。可以趁热吃味道也是不错的哟！冷了吃的时候可以装盘上锅蒸5分钟，好吃的鸡旦干就做好了。这种鸡旦干做法最简单，没有放辣椒。如果你喜欢辣的话可以放辣椒哟！
